Airampo

Airampoa ayrampo

fruta

Fruto rosado de un pequeño cactus andino, como una tuna; sus semillas tiñen de magenta bebidas, postres y helados, y perfuman el pisco de la fiesta de la Cruz, en Cusco.

Origen

Valles secos de los Andes (Cusco, Apurímac)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se remojan unos minutos en agua o en un zumo, que se vuelve magenta; se cuela y se usa el líquido coloreado. El fruto, pelado de sus espinas, se come crudo.

Moléculas

BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Aún se encuentra en los mercados de Cusco, bastante caro, porque se cosecha a mano.