Almendras verdes

Prunus amygdalus

fruta

Almendras cogidas antes de que la cáscara se endurezca, comidas enteras con su envoltura verde y aterciopelada, mojadas en sal.

Origen

Oriente Medio y Mediterráneo

Temporada (España)

de marzo a junio · crece en su región

Preparación

Se enjuagan y se comen enteras, crudas, mientras el interior sigue tierno o gelatinoso; en cuanto la cáscara se endurece, solo se come la almendra blanca, pelada.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Su temporada solo dura unas semanas: en Estambul (çağla) como en Teherán (chaghaleh), se venden en cucuruchos.