Mandorle verdi

Prunus amygdalus

frutto

Mandorle colte prima che il guscio si indurisca, sgranocchiate intere con il loro involucro verde e vellutato, intinte nel sale.

Origine

Medio Oriente e Mediterraneo

Stagione (Italia)

da marzo a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si sciacquano e si mangiano intere, crude, finché l'interno è ancora tenero o gelatinoso; quando il guscio indurisce, si mangia solo il seme bianco, pelato.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

La loro stagione dura solo qualche settimana: a Istanbul (çağla) come a Teheran (chaghaleh), si vendono in cartocci.