Amandes vertes

Prunus amygdalus

fruit

Amandes cueillies avant que la coque ne durcisse, croquées entières avec leur enveloppe verte et veloutée, trempées dans le sel.

Origine

Moyen-Orient et Méditerranée

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

Elles se rincent et se croquent entières, crues, tant que l'intérieur est encore tendre ou gélatineux ; dès que la coque durcit, on ne mange plus que l'amande blanche, pelée.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Leur saison ne dure que quelques semaines : à Istanbul (çağla) comme à Téhéran (chaghaleh), elles se vendent en cornets.