Arracacha
Arracacia xanthorrhiza
raíz
Raíz amarilla con sabor a apio, zanahoria y castaña, cocida en puré o en sopa; muy digestiva.
- Origen
- Andes (Colombia, Perú)
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- La raíz se pela y se cuece de quince a veinte minutos en agua, como una patata, y luego se aplasta en puré o va a una sopa; se come cocinada.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- En Brasil se vende con el nombre de «mandioquinha», la yuquita.