Arracacha

Arracacia xanthorrhiza

racine

Racine jaune au goût de céleri, de carotte et de châtaigne, cuite en purée ou en soupe ; très digeste.

Origine

Andes (Colombie, Pérou)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La racine se pèle et cuit quinze à vingt minutes à l'eau, comme une pomme de terre, puis s'écrase en purée ou va dans une soupe ; elle se mange cuite.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Brésil, on la vend sous le nom de « mandioquinha », le petit manioc.