Arracacha

Arracacia xanthorrhiza

radice

Radice gialla al gusto di sedano, carota e castagna, cotta in purè o in zuppa; molto digeribile.

Origine

Ande (Colombia, Perù)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La radice si pela e cuoce quindici-venti minuti in acqua, come una patata, poi si schiaccia in purè o va in una zuppa; si mangia cotta.

Molecole

In piccola dose, non conta Falcarinolo · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Brasile la si vende con il nome di «mandioquinha», la piccola manioca.