Arroz de mar

Zostera marina

cereal

Pequeñas semillas de una planta marina con flores, recogidas en las praderas submarinas y cocidas como un arroz integral.

Origen

Bahía de Cádiz (España)

Dónde encontrarla

Silvestre, la zostera forma praderas marinas protegidas casi en todas partes, que no se cosechan; sus semillas solo se prueban en algunos restaurantes andaluces.

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Las semillas se enjuagan y se cuecen una media hora en el doble de su volumen de agua.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

El chef Ángel León la hizo recolectar y luego cultivar por primera vez, en las salinas de Cádiz.