Riso di mare

Zostera marina

cereale

Piccoli semi di una pianta marina a fiori, raccolti nelle praterie sottomarine e cotti come un riso integrale.

Origine

Baia di Cadice (Spagna)

Dove trovarla

Allo stato selvatico, la zostera forma praterie marine protette quasi ovunque, che non si raccolgono; i suoi semi si assaggiano solo in qualche ristorante andaluso.

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I semi si sciacquano e cuociono una trentina di minuti in due volte il loro volume d'acqua.

Molecole

In piccola dose, non conta Magnesio · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Lo chef Ángel León l'ha fatta raccogliere e poi coltivare per la prima volta, nelle saline di Cadice.