Arroz negro

Oryza sativa

cereal

Granos de arroz integral de cáscara negro violácea, a veces glutinosos, con sabor a avellana. Aportan antocianos, fibra, manganeso y vitaminas B.

Origen

China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavado, se cuece tapado de 30 a 40 minutos en el doble de su volumen de agua; tiñe el agua y los platos de violeta. Se come caliente, o frío en ensalada. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Antocianinas · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Zinc · Selenio · Manganeso · Fibras insolubles · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Fósforo · MolibdenoEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

También se llama arroz violeta o «arroz prohibido»; a igual peso, es el cereal de color más rico en antocianos, alojados en su salvado.