Riz de mer

Zostera marina

céréale

Petites graines d'une plante à fleurs marine, récoltées dans les prairies sous-marines et cuites comme un riz complet.

Origine

Baie de Cadix (Espagne)

Où la trouver

Sauvage, la zostère forme des herbiers marins protégés presque partout, qu'on ne récolte pas ; on ne goûte ses graines que dans quelques restaurants andalous.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines se rincent et cuisent une trentaine de minutes dans deux fois leur volume d'eau.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le chef Ángel León l'a fait récolter puis cultiver pour la première fois, dans les marais salants de Cadix.