Café

Coffea spp.

bebida

Semillas tostadas de un arbusto de los bosques de Etiopía, sacadas de bayas rojas o violetas de pulpa dulce, las «cerezas»; el arábica, menos amargo que el robusta, supone el 60 % de la producción. Sus taninos frenan el hierro: mejor beberlo lejos de las comidas.

Origen

Altiplanos de Etiopía

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Filtrado con papel en lugar de hervido o de émbolo: el filtro retiene los diterpenos, que hacen subir el colesterol. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.

Moléculas

Ácidos fenólicosLo que frena Taninos (freno al hierro)

¿Sabía que…?

La leyenda dice que un pastor lo descubrió al ver a sus cabras bailar tras pastar las bayas.