Café

Coffea spp.

boisson

Graines torréfiées d'un arbuste des forêts d'Éthiopie, tirées de baies rouges ou violettes à la pulpe sucrée, les « cerises » ; l'arabica, moins amer que le robusta, fait 60 % de la production. Ses tanins freinent le fer : à boire loin des repas.

Origine

Hauts plateaux d'Éthiopie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Filtré sur papier plutôt que bouilli ou à piston : le filtre retient les diterpènes, qui font monter le cholestérol. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

Acides phénoliquesCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

La légende dit qu'un berger le découvrit en voyant ses chèvres danser après avoir brouté les baies.