Kaffee

Coffea spp.

Getränk

Geröstete Samen eines Strauchs aus den Wäldern Äthiopiens, aus roten oder violetten Beeren mit süßem Fruchtfleisch, den „Kirschen“; Arabica, weniger bitter als Robusta, macht 60 % der Ernte aus. Seine Gerbstoffe bremsen das Eisen: besser fern der Mahlzeiten trinken.

Herkunft

Hochebenen Äthiopiens

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Durch Papier gefiltert statt gekocht oder mit der Presskanne: der Filter hält die Diterpene zurück, die den Cholesterinspiegel steigen lassen. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

PhenolsäurenWas bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Der Legende nach entdeckte ihn ein Hirte, als er seine Ziegen nach dem Fressen der Beeren tanzen sah.