Capucine

Tropaeolum majus, T. minus

fleur · feuille

Fleurs orange, rouges ou jaunes et feuilles rondes d'une plante grimpante d'Amérique du Sud, au piquant de cresson ; tout se mange cru, en salade. Elle apporte des glucosinolates.

Origine

Andes (Pérou)

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Fleurs et feuilles se mangent crues en salade, rincées délicatement, en vérifiant qu'aucun insecte n'est resté dans la fleur ; les boutons et les graines vertes se confisent au vinaigre, comme des câpres.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

La fille de Linné, Elisabeth, découvrit à 19 ans que ses fleurs semblent émettre de petits éclairs ; et ses boutons confits au vinaigre font de fausses câpres.