Cerezo aliso

Prunus padus

fruta

Harina marrón de frutos secados y molidos con su hueso, con sabor a almendra y chocolate, para los pasteles siberianos.

Origen

Siberia y norte de Europa

Temporada (España)

de junio a octubre

Preparación

Harina comercial, secada al horno: los huesos crudos contienen amigdalina, cianogénica.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Siberia, el pastel de cheryomukha se cubre de nata agria.