Choy sum

Brassica rapa subsp. chinensis

verdura · hoja

Tallos finos y tiernos, hojas y florecillas amarillas de una col china de la familia del pak choi, salteados o escaldados; una verdura de cada día en el sur de China. Aporta betacaroteno y luteína.

Origen

Sur de China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se comen tallos, hojas y flores: se corta la base de los tallos, se enjuaga y se saltea o se escalda dos o tres minutos, servido con un chorrito de salsa de ostras o de ajo.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles · Clorofila

¿Sabía que…?

Su nombre cantonés, 菜心, significa «corazón de la verdura»: se recoge el tallo en flor.