Colirrábano

Brassica oleracea var. gongylodes

verdura

Bola crujiente y jugosa, verde o violeta, de sabor suave a avellana, entre rábano y brócoli: es el tallo engrosado de una col, y sus hojas jóvenes también se comen. 100 g crudos aportan 62 mg de vitamina C, con glucosinolatos.

Origen

Europa

Temporada (España)

de abril a diciembre · crece en su región

Preparación

Joven y pequeño, se come con su piel; más grande, la piel se vuelve fibrosa y se pela. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verduras · CalcioLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Aunque parece una raíz, su bola crece justo por encima del suelo: es un tallo, mientras que la del nabo sueco es una raíz enterrada.