Coliflor

Brassica oleracea var. botrytis

verdura

Pella blanca formada por botones florales hipertrofiados y carnosos, de una variedad de la col común; Italia cultiva también coliflores violetas, como la violeta de Sicilia, y el romanesco amarillo azufre. Aporta vitamina C y glucorrafanina.

Origen

Oriente Próximo

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Las hojas y el tronco se comen: el tronco rallado es suave y crujiente, las hojas se asan como chips. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Vitamina C · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Espermidina · Folatos (B9) · Vitamina B6 · Vitamina B5 (ácido pantoténico)Lo que frena Goitrógenos · Purinas

¿Sabía que…?

Se le llamó col de Chipre y col de Siria; desciende sin duda de la col silvestre de Grecia.