Colmenillas

Morchella spp.

seta

Setas de primavera de sombrero ovoide de 4 a 10 cm, hueco de alvéolos profundos como una esponja, sobre un pie hueco; muy perfumadas, frescas o secas, siempre bien cocinadas. Aportan betaglucanos y vitamina D.

Origen

Bosques y huertos de Europa

Temporada (España)

de febrero a junio · crece en su región

Preparación

Cortadas por la mitad a lo largo, se enjuagan rápido: ahí se esconde la arena. Tóxicas crudas, e incluso poco cocidas: necesitan una cocción de verdad de varios minutos, no un simple paso por la sartén. Secas y luego rehidratadas, también se cuecen. La falsa morilla, de sombrero en forma de cerebro, es tóxica y puede matar; sin embargo, algunas regiones la llaman «colmenilla». Si la recoge usted mismo, haga revisar la seta por un farmacéutico o una sociedad micológica antes de comerla.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Vitamina DEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

A veces aparecen en terrenos recién quemados; para cultivarlas, incluso se ha imitado el suelo tras un incendio forestal.