Morilles

Morchella spp.

champignon

Champignons de printemps au chapeau ovoïde de 4 à 10 cm, creusé d'alvéoles profondes comme une éponge, sur un pied creux ; très parfumées, fraîches ou séchées, toujours bien cuites. Elles apportent bêta-glucanes et vitamine D.

Origine

Forêts et vergers d'Europe

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

Coupées en deux dans la longueur, elles se rincent vite : c'est là que se cache le sable. Toxiques crues, et même insuffisamment cuites : il leur faut une vraie cuisson de plusieurs minutes, pas un aller-retour à la poêle. Séchées puis réhydratées, elles se cuisent aussi. Le gyromitre, ou fausse morille, au chapeau en forme de cerveau, est toxique et peut tuer ; certaines régions l'appellent pourtant « morille ». Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Vitamine DÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

On en trouve parfois sur les terrains récemment brûlés ; pour les cultiver, on a même imité le sol d'après un incendie de forêt.