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Ergotioneína

Moléculas específicas

Un aminoácido azufrado que el cuerpo humano no sabe fabricar, pero para el que posee un transportador dedicado — lo que es raro, y dice que le importa.

Casi únicamente en las setas, y muy desigualmente: setas de ostra y shiitake muy por delante del champiñón. Resiste la cocción.

Efectos y beneficios

Un aminoácido que no sabemos fabricar, pero para el que el cuerpo se ha abierto su propia puerta: lo capta, lo concentra donde amenaza la oxidación y lo guarda semanas. Las setas son su fuente casi exclusiva.

En 2005, unos investigadores descubrieron un transportador, OCTN1, tan especializado que casi solo sirve para hacer entrar la ergotioneína en las células (Gründemann et al., 2005). Un cuerpo que invierte en una puerta dedicada valora lo que pasa por ella.

Se acumula en los glóbulos rojos, el hígado, los riñones, el cristalino, la médula ósea y el cerebro, los tejidos más expuestos al estrés oxidativo. Una vez captada, su vida media en sangre se acerca al mes (Cheah et al., 2017).

Según la edad: su nivel en sangre baja con los años, y estudios de observación asocian un nivel bajo a un declive de la memoria en personas mayores (Cheah et al., 2016); una asociación que la ha convertido en una de las moléculas más estudiadas en torno al envejecimiento.

Fuentes: Gründemann et al., PNAS, 2005 · Cheah et al., BBRC, 2016 · Cheah et al., 2017

Dónde encontrarlo (9)

También, en menor cantidad (118)