Morchelas

Morchella spp.

cogumelo

Cogumelos de primavera de chapéu ovoide de 4 a 10 cm, cavado de alvéolos fundos como uma esponja, sobre um pé oco; muito perfumados, frescos ou secos, sempre bem cozidos. Trazem betaglucanos e vitamina D.

Origem

Florestas e pomares da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Cortadas ao meio no comprimento, enxáguam-se rápido: é ali que a areia se esconde. Tóxicas cruas, e até quando mal cozidas: precisam de um cozimento de verdade, de vários minutos, não uma passada rápida na frigideira. Secas e depois reidratadas, também se cozinham. A falsa morchela, de chapéu em forma de cérebro, é tóxica e pode matar; ainda assim, algumas regiões a chamam de “morchela”. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Vitamina DEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Às vezes aparecem em terrenos queimados há pouco; para cultivá-los, chegou-se a imitar o solo depois de um incêndio florestal.