Morcheln

Morchella spp.

Pilz

Frühlingspilze mit eiförmigem, 4 bis 10 cm hohem Hut voller tiefer, schwammartiger Waben, auf einem hohlen Stiel; sehr aromatisch, frisch oder getrocknet, immer gut gegart. Sie liefern Beta-Glucane und Vitamin D.

Herkunft

Wälder und Obstgärten Europas

Saison (Deutschland)

März bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Längs halbiert werden sie kurz abgespült: Dort versteckt sich der Sand. Roh giftig, und auch ungenügend gegart: Sie brauchen ein echtes Garen von mehreren Minuten, kein kurzes Schwenken in der Pfanne. Getrocknet und wieder eingeweicht werden sie ebenfalls gegart. Die Frühjahrslorchel, mit gehirnförmigem Hut, ist giftig und kann töten; manche Gegenden nennen sie dennoch „Morchel“. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Vitamin DIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Man findet sie manchmal auf frisch abgebrannten Flächen; um sie anzubauen, hat man sogar den Boden nach einem Waldbrand nachgeahmt.