Combava (lima kaffir)

Citrus hystrix

fruta

Pequeño cítrico verde de piel muy abultada, de cáscara intensamente perfumada, del que también se usan las hojas; pilar de las cocinas tailandesa y reunionesa. Aporta flavanonas.

Origen

Indonesia (isla de Sumbawa)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Su pulpa, muy ácida y casi seca, no se come; se ralla la cáscara, de un fruto ecológico o no tratado tras la cosecha.

Moléculas

FlavanonasEn pequeña dosis, sin contar Limoneno

¿Sabía que…?

Su nombre francés viene de las antiguas cartas marinas, donde la isla indonesia de Sumbawa se llamaba Combava; en 1868, en Ceilán, se frotaba su jugo en las piernas contra las sanguijuelas.