Combava

Citrus hystrix

fruit

Petit agrume vert à la peau très bosselée, au zeste puissamment parfumé, dont on emploie aussi les feuilles ; pilier des cuisines thaïe et réunionnaise. Il apporte des flavanones.

Origine

Indonésie (île de Sumbawa)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Sa chair, très acide et presque sèche, ne se mange pas ; on râpe l'écorce, d'un fruit bio ou non traité après récolte.

Molécules

FlavanonesÀ petite dose, sans compter Limonène

Le saviez-vous ?

Son nom vient des anciennes cartes marines, où l'île indonésienne de Sumbawa s'appelait Combava ; en 1868, à Ceylan, on frottait son jus sur les jambes contre les sangsues.