Comino

Cuminum cyminum

especia

Pequeñas semillas de una umbelífera de Oriente Próximo, de sabor terroso crudas, mucho más aromáticas una vez tostadas: el tostado libera decenas de compuestos aromáticos. Una pizca perfuma sin ser una ración.

Origen: Valle del Nilo y Oriente Próximo
Temporada (España): todo el año · crece en su región
Preparación: Las semillas se usan enteras, tostadas un minuto en seco o en aceite caliente hasta que desprendan aroma, o molidas; una pizca basta para un plato.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Hierro vegetal
¿Sabía que…?: En Alemania servía antaño de prenda de fidelidad: se regalaba para probar la lealtad al prometido.