Cumin

Cuminum cyminum

épice

Petites graines d'une ombellifère du Proche-Orient, au goût terreux cru, bien plus parfumées une fois torréfiées : la torréfaction libère des dizaines de composés aromatiques. Une pincée parfume sans faire une portion.

Origine

Vallée du Nil et Proche-Orient

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les graines s'utilisent entières, grillées une minute à sec ou dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles embaument, ou moulues ; une pincée suffit pour un plat.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fer végétal

Le saviez-vous ?

En Allemagne, il servait autrefois de gage de fidélité : on en offrait pour prouver sa loyauté à son fiancé.