Crambe de hojas acorazonadas

Crambe cordifolia

verdura · raíz

Brotes tiernos y botones florales cocidos como un brócoli, raíces carnosas con sabor a col, crudas o cocidas.

Origen

Cáucaso, Irán e Himalaya

Dónde encontrarla

Fuera de sus montañas, solo se recoge en el jardín, donde se planta como vivaz ornamental; son los jardineros quienes prueban sus brotes.

Temporada (España)

de febrero a julio

Preparación

Se recogen los brotes tiernos en primavera y los botones aún cerrados; se cocinan de dos a tres minutos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Primo de la col marina, forma en el jardín una nube de florecillas blancas de dos metros de alto.