Crambe a foglie cuoriformi

Crambe cordifolia

verdura · radice

Germogli giovani e boccioli cotti come un broccolo, radici carnose al gusto di cavolo, crude o cotte.

Origine

Caucaso, Iran e Himalaya

Dove trovarla

Fuori dalle sue montagne, si raccoglie solo in giardino, dove è piantato come perenne ornamentale; sono i giardinieri ad assaggiarne i germogli.

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio

Preparazione

Si colgono i germogli giovani in primavera e i boccioli ancora chiusi; cuociono due o tre minuti.

Molecole

In piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Cugino del cavolo marino, forma in giardino una nuvola di fiorellini bianchi alta due metri.