Crambe à feuilles en cœur

Crambe cordifolia

légume · racine

Jeunes pousses et boutons floraux cuits comme un brocoli, racines charnues au goût de chou, crues ou cuites.

Origine

Caucase, Iran et Himalaya

Où la trouver

Hors de ses montagnes, on ne le cueille qu'au jardin, où il est planté comme vivace d'ornement ; ce sont les jardiniers qui en goûtent les pousses.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

On cueille les pousses jeunes au printemps et les boutons encore serrés ; ils cuisent deux à trois minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Cousin du chou marin, il forme au jardin un nuage de petites fleurs blanches de deux mètres de haut.