Dalia
Dahlia coccinea, D. pinnata
raíz · prebiótico · flor
Tubérculos ricos en inulina, comidos por los aztecas, con sabor entre el apionabo y el rábano; los pétalos también se comen.
- Origen
- México
- Dónde encontrarla
- Flor nacional de México desde 1963, allí ya casi no se come; en Europa, algunos jardineros curiosos prueban sus propios tubérculos.
- Temporada (España)
- de agosto a diciembre
- Preparación
- Los tubérculos se pelan y se cocinan unos veinte minutos; los pétalos se comen crudos. Solo tubérculos seleccionados para la mesa, o de su jardín sin tratar: los que se venden en los viveros a menudo están tratados.
- Moléculas
- Fructanos (inulina, FOS)En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- La dalia llegó a Europa como hortaliza a finales del siglo XVIII, y solo triunfó como flor.