Dallae

Allium monanthum

hierba · verdura

Pequeños bulbos blancos y hojas finas con sabor a ajo, crudos en la salsa de soja (dallae-ganjang), en namul o en el doenjang-jjigae en primavera.

Origen

Corea, Japón y norte de China

Temporada (España)

de enero a mayo

Preparación

Se come la planta entera, bulbo y hojas: se quitan las raíces y la piel seca del bulbo, se lava y se pica o se corta en trozos. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

Es una de las primeras verduras silvestres de la primavera coreana, vendida en manojitos en los mercados.