Dahlia

Dahlia coccinea, D. pinnata

racine · prébiotique · fleur

Tubercules riches en inuline, mangés par les Aztèques, au goût entre le céleri-rave et le radis ; les pétales se mangent aussi.

Origine

Mexique

Où la trouver

Fleur nationale du Mexique depuis 1963, il n'y est plus guère mangé ; en Europe, ce sont quelques jardiniers curieux qui goûtent leurs propres tubercules.

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

Les tubercules se pèlent et cuisent une vingtaine de minutes ; les pétales se mangent crus. Seulement des tubercules sélectionnés pour la table, ou de votre jardin non traité : ceux vendus en jardinerie le sont souvent.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le dahlia est arrivé en Europe comme légume, à la fin du XVIIIe siècle, et n'a séduit que comme fleur.