Dalia

Dahlia coccinea, D. pinnata

radice · prebiotico · fiore

Tuberi ricchi di inulina, mangiati dagli Aztechi, dal gusto tra il sedano rapa e il ravanello; si mangiano anche i petali.

Origine

Messico

Dove trovarla

Fiore nazionale del Messico dal 1963, lì non si mangia quasi più; in Europa, alcuni giardinieri curiosi ne assaggiano i propri tuberi.

Stagione (Italia)

da agosto a dicembre

Preparazione

I tuberi si sbucciano e cuociono una ventina di minuti; i petali si mangiano crudi. Solo tuberi selezionati per la tavola, o del suo giardino non trattato: quelli venduti nei garden center spesso sono trattati.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

La dalia arrivò in Europa come ortaggio alla fine del XVIII secolo, e ha avuto successo solo come fiore.