Endrina

Prunus spinosa

fruta

Pequeñas drupas de 6 a 15 mm, negro violáceo y pruinosas, del endrino, un arbusto espinoso de los setos, muy ásperas; se recogen pasadas, tras las heladas. Aportan antocianos y taninos.

Origen

Setos de Europa

Temporada (España)

de septiembre a diciembre · crece en su región

Preparación

El hueso se deja, y su almendra no se mastica. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.

Moléculas

AntocianinasLo que frena Taninos (freno al hierro)

¿Sabía que…?

Perfuma el pacharán vasco y otros licores; en el sur de Borgoña, las endrinas se llaman plosses.