Endibia
Cichorium intybus
verdura · hoja · prebiótico
Cogollo blanco y apretado que se obtiene forzando a oscuras una raíz de achicoria: witloof, «hoja blanca», en neerlandés, chicon en el norte de Francia y en Valonia. Suave y amarga, cruda o braseada, aporta luteína, folatos y nitratos.
- Origen
- Bélgica (hacia 1850)
- Temporada (España)
- de septiembre a mayo · crece en su región
- Preparación
- El pequeño cono duro de la base se quita si se quiere menos amargor; todo lo demás se come.
- Moléculas
- Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS)
- ¿Sabía que…?
- La leyenda la hace nacer hacia 1830 en Schaerbeek, en casa de un campesino que habría escondido sus raíces en una bodega para escapar del impuesto; hacia 1850, el jardinero jefe del jardín botánico de Bruselas la convirtió en un cultivo.