Prunelle

Prunus spinosa

fruit

Petites drupes de 6 à 15 mm, violet-noir et pruineuses, du prunellier, un buisson épineux des haies, très âpres ; on les cueille blettes, après les gelées. Elles apportent anthocyanes et tanins.

Origine

Haies d'Europe

Saison (France)

d'octobre à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Le noyau se laisse, et son amande ne se croque pas. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

AnthocyanesCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Elle parfume le patxaran basque et d'autres liqueurs ; on dit aussi épine noire, et ses prunelles s'appellent plosses dans le sud de la Bourgogne.