Esfondilio
Heracleum sphondylium
verdura · hierba
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
Se parece a la cicuta mayor, mortal, y a la hierba de Hércules, cuya savia provoca al sol quemaduras graves que pueden durar meses. El esfondilio tiene un tallo velloso y hueco, y hojas anchas, lobuladas y ásperas; la cicuta tiene un tallo liso manchado de púrpura y hojas finas como un helecho; la hierba de Hércules es gigante, hasta tres o cuatro metros, con el tallo manchado de rojo. Recójalo con guantes, a la sombra: incluso el esfondilio vuelve la piel sensible al sol.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Brotes tiernos y pecíolos con sabor a mandarina y cilantro, salteados con mantequilla; sus semillas verdes perfuman los postres.
- Origen
- Europa y Asia
- Dónde encontrarla
- Crece en prados de siega y al borde de los caminos; en Polonia y Lituania se hacía con ella el barszcz, la sopa agria original, antes de la remolacha; en Siberia, sus tallos se comen pelados.
- Temporada (España)
- de marzo a julio
- Preparación
- Los brotes se recogen con guantes, se pelan los pecíolos y luego se saltean unos minutos.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- Su prima gigante, la hierba de Hércules, quema gravemente la piel al sol: basta con su savia.