Panace comune

Heracleum sphondylium

verdura · erba

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

Somiglia alla cicuta maggiore, mortale, e alla panace di Mantegazza, la cui linfa provoca al sole ustioni gravi che possono durare mesi. La panace comune ha un fusto peloso e cavo, e foglie larghe, lobate e ruvide; la cicuta ha un fusto liscio macchiato di porpora e foglie sottili come una felce; la panace di Mantegazza è gigante, fino a tre o quattro metri, con il fusto macchiato di rosso. La raccolga con i guanti, all'ombra: anche la panace comune rende la pelle sensibile al sole.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Giovani getti e piccioli al gusto di mandarino e coriandolo, saltati nel burro; i suoi semi verdi profumano i dolci.

Origine: Europa e Asia
Dove trovarla: Cresce nei prati da sfalcio e lungo i sentieri; in Polonia e Lituania se ne faceva il barszcz, la zuppa acida originaria, prima della barbabietola; in Siberia se ne mangiano i fusti sbucciati.
Stagione (Italia): da marzo a luglio
Preparazione: Si colgono i germogli coi guanti, si sbucciano i piccioli, poi si saltano qualche minuto.
Molecole: In piccola dose, non conta Falcarinolo · Fibre insolubili
Lo sapeva?: Sua cugina gigante, la panace di Mantegazza, brucia gravemente la pelle al sole: basta la sua linfa.