Wiesen-Bärenklau

Heracleum sphondylium

Gemüse · Kraut

⚠️ Giftiger Doppelgänger

Essen Sie diese Pflanze nie, ohne sicher zu sein, dass sie nicht ihr giftiger Doppelgänger ist.

Er ähnelt dem tödlichen Gefleckten Schierling und dem Riesen-Bärenklau, dessen Saft in der Sonne schwere, monatelang anhaltende Verbrennungen verursacht. Der Wiesen-Bärenklau hat einen behaarten, hohlen Stängel und breite, gelappte, raue Blätter; der Schierling hat einen glatten, purpurn gefleckten Stängel und feine, farnartige Blätter; der Riesen-Bärenklau ist riesig, bis drei oder vier Meter, mit rot geflecktem Stängel. Sammeln Sie ihn mit Handschuhen, im Schatten: Auch der Wiesen-Bärenklau macht die Haut lichtempfindlich.

Im geringsten Zweifel: Finger weg. Wenn Ihnen nach dem Essen übel wird, auch erst Stunden später, rufen Sie den Giftnotruf oder den Notruf 112 an.

Junge Triebe und Blattstiele mit Mandarinen- und Koriandergeschmack, in Butter gebraten; ihre grünen Samen aromatisieren Desserts.

Herkunft: Europa und Asien
Wo man sie findet: Er wächst auf Mähwiesen und an Wegrändern; in Polen und Litauen kochte man daraus den Barszcz, die ursprüngliche saure Suppe, noch vor der Roten Bete; in Sibirien isst man die Stängel geschält.
Saison (Deutschland): April bis Juni · wächst in Ihrer Region
Zubereitung: Man pflückt die Triebe mit Handschuhen, schält die Blattstiele und brät sie dann ein paar Minuten.
Moleküle: In kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Unlösliche Ballaststoffe
Wussten Sie schon?: Ihr riesiger Verwandter, der Riesen-Bärenklau, verbrennt die Haut in der Sonne schwer: Sein Saft allein genügt.