Berce commune

Heracleum sphondylium

légume · herbe

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Elle ressemble à la grande ciguë, mortelle, et à la berce du Caucase, dont la sève provoque au soleil des brûlures graves qui peuvent durer des mois. La berce commune a une tige velue et creuse, des feuilles larges, lobées et rêches ; la ciguë a une tige lisse tachée de pourpre et des feuilles fines comme une fougère ; la berce du Caucase est géante, jusqu'à trois ou quatre mètres, la tige tachée de rouge. Cueillez-la avec des gants, à l'ombre : même la berce commune rend la peau sensible au soleil.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Jeunes pousses et pétioles au goût de mandarine et de coriandre, sautés au beurre ; ses graines vertes parfument les desserts.

Origine: Europe et Asie
Où la trouver: Elle pousse dans les prés de fauche et au bord des chemins ; en Pologne et en Lituanie, on en faisait le barszcz, la soupe aigre d'origine, avant la betterave ; en Sibérie, ses tiges se mangent pelées.
Saison (France): d'avril à juin · pousse dans votre région
Préparation: On cueille les pousses avec des gants, on pèle les pétioles, puis on les fait sauter quelques minutes.
Molécules: À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: Sa cousine géante, la berce du Caucase, brûle gravement la peau au soleil : sa sève seule suffit.