Espárragos

Asparagus officinalis

verdura · prebiótico

Brotes jóvenes, los turiones, que salen cada primavera de un rizoma vivaz; conocido por los romanos, cultivado en Francia desde el siglo XV, hoy procede en un 87 % de China. Aporta fructanos y folatos.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de marzo a julio · crece en su región

Preparación

La base dura se rompe donde cede bajo los dedos; los extremos y las peladuras dan un caldo. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Saponinas · Folatos (B9)En pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B2 (riboflavina)Lo que frena Purinas

¿Sabía que…?

Un cuarto de hora después de comerlo, la orina puede tomar un olor muy particular, que algunas personas no perciben en absoluto.