Asparago selvatico

Asparagus spp.

verdura

Sottili germogli verde scuro, più amari e profumati dell'asparago coltivato, in frittata o nel risotto.

Origine

Bacino del Mediterraneo

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia solo la parte che si spezza netta sotto le dita; la base, troppo fibrosa, si lascia.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Italia e in Spagna li si raccoglie in primavera lungo i muretti, e li si vende a mazzetti al mercato.