Wilder Spargel

Asparagus spp.

Gemüse

Dünne dunkelgrüne Triebe, bitterer und aromatischer als Kulturspargel, im Omelett oder Risotto.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

März bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gegessen wird nur, was unter den Fingern glatt abbricht; das zu faserige untere Ende bleibt übrig.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

In Italien und Spanien pflückt man sie im Frühling an Mäuerchen und verkauft sie in kleinen Bündeln auf dem Markt.