Asperge sauvage

Asparagus spp.

légume

Fines pousses vert sombre, plus amères et plus parfumées que l'asperge cultivée, en omelette ou en risotto.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

Seule la partie qui casse net sous les doigts se mange ; le bas, trop fibreux, se laisse.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Italie et en Espagne, on les cueille au printemps le long des murets, et on les vend en petites bottes au marché.