Fiteuma en espiga

Phyteuma spicatum

raíz · hoja

Raíz carnosa con sabor a avellana y hojas tiernas suaves, crudas en ensalada o cocidas.

Origen: Bosques de Europa
Dónde encontrarla: En hayedos, sotobosques frescos y prados de montaña, de los Vosgos a los Alpes; donde escasea, solo se cogen las hojas.
Temporada (España): de febrero a julio
Preparación: La raíz se cepilla y se pela; cruda, se ralla, cocinada, bastan unos diez minutos.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles
¿Sabía que…?: Sus flores en espiga se curvan como garras antes de abrirse.