Raiponce en épi

Phyteuma spicatum

racine · feuille

Racine charnue au goût de noisette et jeunes feuilles douces, crues en salade ou cuites.

Origine

Forêts d'Europe

Où la trouver

Dans les hêtraies, les sous-bois frais et les prés de montagne, des Vosges aux Alpes ; on se contente des feuilles là où elle est peu abondante.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

La racine se brosse et se pèle ; crue, elle se râpe, cuite, une dizaine de minutes suffisent.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses fleurs en épi se recourbent comme des griffes avant de s'ouvrir.