Raponzolo giallo

Phyteuma spicatum

radice · foglia

Radice carnosa al gusto di nocciola e foglie giovani delicate, crude in insalata o cotte.

Origine

Foreste d'Europa

Dove trovarla

Nelle faggete, nei sottoboschi freschi e nei prati di montagna, dai Vosgi alle Alpi; dove è scarsa, ci si limita alle foglie.

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio

Preparazione

La radice si spazzola e si sbuccia; cruda, si grattugia, cotta, basta una decina di minuti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

I suoi fiori a spiga si incurvano come artigli prima di aprirsi.