Frijol zombi

Vigna vexillata

raíz · legumbre

Tubérculos alargados, ricos en proteínas, crudos o cocidos, en Etiopía, la India y Nueva Guinea; las semillas se cocinan como judías.

Origen

África, Asia y Oceanía tropicales

Dónde encontrarla

En sabanas, praderas y barbechos.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los tubérculos se pelan y se comen crudos o cocinados unos veinte minutos; las semillas se remojan una noche antes de cocerlas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

Es una de las pocas judías de las que se come sobre todo la raíz.